Chuletas de cordero lechal
Precio por la pieza entera (36 chuletas). Peso aprox 1,250 gr
DESCRIPCIÓN
Todo un clásico dentro de nuestra restauración. Las chuletas de lechal han sido un bocado típico tanto para los sibaritas como para los más pequeños. Nosotros las cortamos al estilo francés doblando la falda para que se ajuste a la longitud de la costilla debidamente cortada. Se puede preparar en unas sola pieza con unos ligeros cortes ideal para asar o cortadas por la coyuntura del hueso en finas chuletas. Las chuletillas de lechal son un plato rápido para el dia a dia o para una elaboración mas elaborada de fin de semana. Nuestros corderos tiene sabores neutros y suaves debido a que son seleccionados en su momento preciso. Se vende la pieza entera al corte que más te convenga.
EL DISCURSO DEL CARNICERO
Conocido también como Carré d'Agneau en la cocina francesa, el costillar de cordero lechal se corta por la columna vertebral del animal, dejando las costillas intactas con la preciada carne de costilla adjunta. Este corte es conocido como “esquinar” debido al angulo de 90º grados que deja. Solo un pulso templado y decido es capaz de hacer este corte de una forma limpia. Nuestros carniceros con más de 40 años no tiemblan ante esta tarea por muy malo que sea el dia. Al ser un país de gran consumo de cordero hay una gran variedad de elaboraciones.A la teja, sarmiento , ajocañabil, chilindrón y un largo etcétera.
SELLOS DE CALIDAD
